L\u2019une des principales cons\u00e9quences de la rencontre des cultures est la variabilit\u00e9 des plats au sein d\u2019une seule communaut\u00e9, d\u2019o\u00f9 le concept de \u00ab cuisine ethnique \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Par Noussa\u00efbaty Ouss\u00e9ni Mohamed Ouloub\u00e9<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n La cuisine comorienne, fortement m\u00e9tiss\u00e9e, balance naturellement entre l\u2019Afrique et l\u2019Inde, mais les restaurants proposent d\u00e9sormais des menus tr\u00e8s europ\u00e9ens et la pizza italienne est la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration. La gastronomie comorienne bien qu\u2019elle soit peu valoris\u00e9e en mati\u00e8re de d\u00e9coration et de dressage ne reste pas moins d\u00e9licieuse et unique en son genre et si elle semble se faire oublier par les restaurateurs, elle reste le premier choix lors des grandes c\u00e9r\u00e9monies et l\u2019un des mets les plus c\u00e9l\u00e8bres n\u2019est autre que le halwa.<\/p>\n\n\n\n Un plat du monde<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le Halwa est l\u2019un des plats les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde, car il est appr\u00e9ci\u00e9 dans plusieurs continents : l\u2019Asie, le Moyen-Orient ou l\u2019Afrique, autant de peuples qui partagent un tr\u00e9sor pour les papilles dont le nom lui-m\u00eame d\u2019origine arabe signifie \u00ab douceur \u00bb. L\u2019Inde, le Bahre\u00efn, la Tanzanie, les Comores, la Roumanie entre plusieurs autres pays du monde ont en commun cette recette qui serait originaire de l\u2019Iran et qui serait faite \u00e0 l\u2019origine \u00e0 base de s\u00e9same. Comme tout fait culturel, les recettes \u00e9voluent et s\u2019adaptent \u00e0 leurs nouvelles cultures quand elles voyagent de par le monde et chacun en r\u00e9clame la propri\u00e9t\u00e9. Ainsi, ce dessert color\u00e9 est pr\u00e9par\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res et les ingr\u00e9dients aussi changent d\u2019un pays \u00e0 un autre.<\/p>\n\n\n\n En Inde, comme dans d\u2019autres pays de l\u2019Asie, sans oublier l\u2019\u00cele Maurice qui, elle, se trouve en Afrique, il est pr\u00e9par\u00e9 avec du ghee, du colorant alimentaire, du lait, du sucre et de la semoule, sans oublier les \u00e9pices telles que la cardamome. Au Bahre\u00efn, comme en Tanzanie, la semoule est remplac\u00e9e par la f\u00e9cule de ma\u00efs et souvent d\u2019autres ingr\u00e9dients comme l\u2019huile de colza ou la noix de muscade sont rajout\u00e9s. Apport\u00e9 par les Turcs en Roumanie, le halwa est l\u00e0-bas fabriqu\u00e9 avec des graines de tournesol et est m\u00eame fourr\u00e9 avec du chocolat. La texture et le go\u00fbt de ce dessert qui porte quasiment le m\u00eame nom \u00e0 quelques diff\u00e9rences pr\u00e8s, d\u00e9pendent de sa composition, mais \u00e0 part les quelques audacieux qui ont essay\u00e9 des versions sal\u00e9es, cela reste une recette tr\u00e8s sucr\u00e9e qui plait \u00e0 tout le monde.<\/p>\n\n\n\n Aux Comores, le plus d\u00e9licieux des halwa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il existe des halwa diff\u00e9rents partout dans le monde, mais le meilleur bien que moins connu reste celui des Iles Comores. Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la f\u00e9cule d\u2019une plante tropicale appel\u00e9e arrow-root, le halwa comorien a une magnifique consistance qui le rend exceptionnellement beau, brillant et surtout d\u00e9licieux. Le nom arrow-root qui se traduit par herbe aux fl\u00e8ches vient du fait que ces plantes \u00e9taient anciennement utilis\u00e9es pour gu\u00e9rir les blessures caus\u00e9es par des fl\u00e8ches. Le mot renvoie \u00e0 plusieurs plantes diff\u00e9rentes dont les rhizomes donnent de la f\u00e9cule et m\u00eame le manioc est parfois appel\u00e9 ainsi dans certains pays. Le tacca leontopetaloides ou tout simplement arrow-root de Tahiti connu localement sous le nom de ntrindri est la vari\u00e9t\u00e9 que l\u2019on utilise aux Comores et sa f\u00e9cule est la plus ch\u00e8re du march\u00e9 comorien avec un prix qui peut parfois d\u00e9passer les 5000FC (10\u20ac) au kilo et les plus chanceux peuvent en acheter \u00e0 2500FC le kilo si le vendeur est de bonne humeur.<\/p>\n\n\n\n La fabrication de cette f\u00e9cule est artisanale, longue et fatigante d\u2019o\u00f9 son prix. Il faut commencer par d\u00e9terrer les grosses racines rondes qui ressemblent \u00e0 de gigantesques pommes de terre, les porter jusque chez soi, une charge plut\u00f4t lourde puisqu\u2019elles sont riches en eau, les peler, les laver, les rapper puis les filtrer pour ne garder que le jus rouge amer. Apr\u00e8s quelques heures, l\u2019amidon reste coll\u00e9 sur le fond, l\u2019eau est chang\u00e9e et la m\u00eame action sera r\u00e9p\u00e9t\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te perde sa couleur rouge \u00e9carlate. Elle est ensuite s\u00e9ch\u00e9e puis conserv\u00e9e. Cette f\u00e9cule se conserve parfaitement bien pendant plusieurs ann\u00e9es et plus elle est vieille plus elle est bonne \u00e0 utiliser. Elle sert \u00e0 pr\u00e9parer des porridges que l\u2019on donne souvent aux b\u00e9b\u00e9s. Elle est connue pour ses propri\u00e9t\u00e9s antidiarrh\u00e9iques, mais \u00e9galement pour calmer les maux d\u2019estomac entre plusieurs autres utilisations, mais la principale reste le majestueux halwa.<\/p>\n\n\n\n Une recette luxueuse<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cette recette est luxueuse par son go\u00fbt et son co\u00fbt. Entre la f\u00e9cule de pia, autre nom de l\u2019arrow-root de Tahiti, la vanille qui est l\u2019or noir de la cuisine autant que le safran, car il faut avoir 1000FC pour acheter trois ou quatre gousses, la cardamome qui s\u2019ach\u00e8te \u00e0 10000FC le kilo pour le produit local qui est bien plus odorant que celui qui est import\u00e9, la cannelle tout aussi couteuse, le ghee ou beurre clarifi\u00e9, le colorant alimentaire de pr\u00e9f\u00e9rence rouge comme le sang puisque le halwa est aussi doux qu\u2019un c\u0153ur, l\u2019eau et enfin une bonne quantit\u00e9 de combustible accompagn\u00e9e d\u2019une bonne masse musculaire pour pouvoir remuer le produit d\u2019une consistance tr\u00e8s g\u00e9latineuse. Heureusement que le muscle n\u2019est pas ce qui manque aux femmes comoriennes et encore moins quand il s\u2019agit de pr\u00e9parer des mets de mariage.<\/p>\n\n\n\n Comme toutes les bonnes choses, ce dessert n\u2019est pas \u00e0 la port\u00e9e de tous puisque sa r\u00e9alisation est couteuse et d\u00e9licate. Beaucoup sont ceux qui ne le mangent que pendant la saison des grands-mariages, car il est pr\u00e9par\u00e9 en grande quantit\u00e9 pour \u00eatre envoy\u00e9 chez le mari\u00e9 avec beaucoup d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s locales tout aussi sucr\u00e9es. Il est possible de s\u2019acheter des p\u00e2tisseries comoriennes sur les trottoirs de chaque ville, mais le halwa est bien trop pr\u00e9cieux pour \u00eatre train\u00e9 ainsi sur les routes. Les restaurants pr\u00e9f\u00e8rent vendre la pizza qui se cuisine facilement avec un co\u00fbt moins \u00e9lev\u00e9 et donne aux clients l\u2019impression de vivre une vie \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, la plupart ignorant que ce plat pr\u00e9sent dans presque tous les films am\u00e9ricains vient d\u2019Italie.<\/p>\n\n\n\n N\u2019est pas sp\u00e9cialiste du halwa qui veut donc dans chaque ville d\u2019Anjouan se trouve quelques femmes qui seront amen\u00e9es \u00e0 le pr\u00e9parer pendant les festivit\u00e9s. Elles sont appel\u00e9es les Mafundi et se sentent fi\u00e8res de leur talent. La femme choisie par la famille concern\u00e9e profite toujours plus qu\u2019il n\u2019en faut de cette gloire qui lui permet de diriger la cuisson, le partage et surtout d\u2019avoir la plus grosse part du butin. La d\u00e9licieuse reine rouge peut semer la haine entre certaines femmes au m\u00eame titre que les produits rares comme le p\u00e9trole et les diamants qui ont caus\u00e9 plus d\u2019une guerre dans le monde.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019une des principales cons\u00e9quences de la rencontre des cultures est la variabilit\u00e9 des plats au sein d\u2019une seule communaut\u00e9, d\u2019o\u00f9 le concept de \u00ab cuisine ethnique \u00bb. 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